電解水Electrolyzed Water

強酸性電解水は強酸性次亜塩素酸水とも呼ばれ，原水（原則として日本国内の水道水）に食塩（NaCl純度99％以上，かつ添加物を含まない）を微量添加した食塩水を有隔膜式電解槽内で電気分解し，陽極側から得られる次亜塩素酸を主生成成分とする酸性の水溶液を指します．反対の陰極側からは同時に副生成物としてアルカリ性(pH11以上)を示す強アルカリ性電解水が生成されます．

強酸性電解水は後述の微酸性電解水と共に2002年に厚生労働省から食品添加物として承認(官報第3378号（平成14年6月10日）：厚生労働省令第75号・告示第212号)され，「NaCl濃度0.1％以下の食塩水を有隔膜式電解槽で電気分解して得られたpH2.2～2.7，有効塩素濃度20～60ppmの生成水」と定義されています．

図は有隔膜二槽式電解層による強酸性電解水（および強アルカリ性電解水）生成の概略図です．電解槽内の陽極では水（H2O）から酸素（O2）と水素イオン（H+）が，またNaCl由来の塩素イオン（Cl-）から塩素（Cl2）が発生します．陰極側には水（H2O）から水素（H2）と水酸イオン（OH-）が発生します．

強酸性電解水の最大の特徴はその殺菌ポテンシャルの高さです．次亜塩素酸水と比べると，より低い濃度で高い殺菌活性を示します．また，殺菌の際には菌の細胞に多面的にダメージを与え，DNAレベルまで損傷を与えていることが明らかとなっています．従って，他の殺菌料と比べると耐性菌が出現する可能性は極めて低く，現在までに耐性菌の報告はありません．

微酸性電解水は微酸性次亜塩素酸水とも呼ばれ，下図に示すように水道水などの原水に，「原水で希釈した塩酸（2～6％）を電気分解したもの」を混合することで生成します．小型の装置では，あらかじめ2～6％塩酸に調製した塩酸を直接電解し，原水と混合するシステムがとられます．電解槽内の陽極では塩酸を電気分解することにより塩素ガス（Cl2）が発生し，陰極では水素ガス（H2）が発生します．

微酸性電解水は強酸性電解水と同時に食品添加物として承認され，「2～6％の塩酸を無隔膜の電解槽で電気分解して得られたpH5.0～6.5，有効塩素濃度10～30ppmの生成水」と定義されています．
強酸性電解水よりもさらに低い有効塩素濃度，かつ中性に近いpHで高い殺菌力を持ち，各種食品の洗浄や厨房器具の洗浄殺菌など幅広く使われています．有効塩素濃度が低いため，特にカット野菜や果物などの洗浄に適しています．

また，近年では強酸性電解水同様，農業分野においても防除目的で利用され，大きな成果を挙げています．）から水素（H2）と水酸イオン（OH-）が発生します．

飲用アルカリ性電解水，いわゆるアルカリイオン水は，乳酸カルシウムなどのカルシウム化合物（食品添加物に限る）を添加した原水を直接電気分解した際に陰極側に生成されるpH9から10の水を指します．陽極側に生成する酸性イオン水は「外用酸性電解水」とも呼ばれ，弱酸性のアストリンゼントとして美容に用いられます．

飲用アルカリ性電解水，いわゆるアルカリイオン水は，乳酸カルシウムなどのカルシウム化合物（食品添加物に限る）を添加した原水を直接電気分解した際に陰極側に生成されるpH9から10の水を指します．陽極側に生成する酸性イオン水は「外用酸性電解水」とも呼ばれ，弱酸性のアストリンゼントとして美容に用いられます．