サルモネラ菌は家畜（ウシ，ニワトリなど）の消化器官に常在するグラム陰性通性嫌気性桿菌の一種で，細菌学会および国立感染症研究所が定めるバイオセーフティ分類では，6亜種が「レベル2」に，Salmonella enterica subsp. enterica serovar Paratyphi A（パラチフス菌）とSalmonella enterica subsp. enterica serovar Typhi（チフス菌）の2亜種が「レベル3」分類されています．様々な食中毒菌の中でも特に危険度の高い菌種のひとつに挙げられます．日本においては生の鶏卵を食べる習慣があるため，他国と比べてサルモネラ菌による感染症の発生率が高い傾向にあります．